美式餐廳熱賣的炸起司條，想不到也能用烤箱做出來，幾乎跟用油炸的起司條有著一樣金黃酥脆的外衣，滋味絕佳。跟著下面的作法，在家就能搞定免油炸的美味起司條，一起享受ㄟ牽絲的美味吧 !!
炸物是我很少在家裡做的類別之一，因為好麻煩，不但產出一個油花四濺的流理台，還有一鍋丟也不是不丟又不知該如何處理的回鍋油，深刻阻斷我在家裡炸東西的念頭。但今天有人告訴我說，用烤箱烤馬芝拉起司條，可以跟真火真油去炸的一樣酥脆，你說怎能不試試 (搓手) !
說到回鍋油，記得在『林姓主婦的家務事』粉絲團曾看到網友留言，說市面上有賣『食用油處理劑』，乍看之下好像解決了回鍋油的問題，但我仔細想想好像哪裡怪怪der，畢竟不是天天炸東西，當每次心血來潮準備炸物時，還要先檢查家裡有沒有炸油處理劑的庫存，沒有就不能炸，這似乎也太不合人性了吧?????
跳回烤箱的話題。
其實我之前試過矽谷美味人妻的 – 用烤箱做鹽酥雞，就算如文章所指示，等20分鐘、讓裹上的地瓜粉反潮，烤出來還是有白白的粉末的問題，酥脆度不佳。比不酥的鹽酥雞還糟的就是有白白粉末的鹽酥雞!!! 還有被紙袋悶到濕濕的鹽酥雞 !!!!!
而我第一次自己嘗試烤箱烤馬芝拉起司條，也如上述的失敗惹，外層的麵包屑麵衣烤不酥脆，而且白白的無法均勻上色；但若為了烤成金黃色而加長烘烤時間或是拉高溫度，起司條會融化無法成型，在烤盤上攤成一漥一漥的起司小湖給我看 
。
當我有點放棄用烤箱代替油炸的理想之際 (又不想買氣炸鍋)，拜了估狗大神終於拜到解決方法 
!! 參考的是 Recipe Tin Eats的版主 Nagi 的分享。雖然她的文章教的是拿來烤雞柳條，不過我試了用在烤馬芝拉起司條也行的，非常好吃 !! 光看Nagi的照片就讓人口水直流，她的食譜更是鉅細靡遺，連註記都清清楚楚，照著做不容易失誤，寫得超讚der，大推
!!
把Nagi的方法加上自己的實驗結果，將重點整理成3點如下:
第一，麵包粉必須先烤過或炒過，讓麵包粉先行達到一定的酥脆度與金黃色。
第二，麵衣的作法稍為調整，一般的做法通常都是先沾麵粉 → 再沾蛋 → 再沾麵包粉，改成了－ 麵粉、蛋與醃料混合成麵糊 (質地有點像炸天婦羅麵糊的感覺)，然後把起司條直接裹上麵糊，再沾麵包粉 (圖說請看下面由左至右)。
第三，最後裹上麵包粉放進烤箱時，目的只是要烤軟起司條，所以時間不需太長，可用高溫烤5分鐘即可，不過最終還是要看起司條的大小與厚度來決定時間。
我也看過說要裹2層麵包粉的食譜 (food network的食譜)，試過之後，覺得整條起司都裹2層麵衣會太厚，不過起司條沒有裹到麵包粉的地方，烘烤時很容易從那裏流出起司，所以可針對漏掉的地點局部上2層麵衣補強即可，不要全部上 (是一個粉底局部加強2層以遮瑕的概念)。
好啦，以上就是我查到的方法，就這麼簡單便能創造出酥脆的偽炸起司條，若是各位捧油有好法子也歡迎分享，讓我試試看~
Thank you for stopping by, and happy cooking!! – Claire
酥烤馬芝拉起司條
《材料》
- 馬芝拉起司，切成長條狀
- 麵包粉
- 植物油 1 -2 大匙
- 麵粉 2大匙
- 鹽 少許
- 黑胡椒 少許
- 蛋 1個
- 美奶滋 1大匙
- 芥末醬 1 大匙
《作法》
1. 烤箱預熱250度。
2. 起司條長8 x 1 x 1 公分的切長條狀。
3. 拿一個塑膠袋，放進麵包粉再放入1-2大匙油，用力搖晃讓麵包粉盡量都沾上油，然後把麵包粉到出來在烤盤上，均勻攤平，送進預熱過的烤箱250度烤5分鐘到成金黃色，取出後，把麵包粉從烤盤上移走，放涼再使用。烤箱改成220度c繼續預熱。
註 : 馬芝拉起司條遇熱很快就變軟融化，因此我將麵包粉烤到90%金黃色完成度，待起司條裹上麵包粉進烤箱後，才不會起司已經化了而麵包粉還不上色。
4.調麵糊 : 將第4-9項材料放進不鏽鋼調理盆中攪拌均勻。
5. 把起司條直接裹上麵糊，再沾麵包粉，一個個放在烤盤上間隔排好。當所有起司條都裹上麵包粉放上烤盤後，送進預熱過的烤箱，220度烤5分鐘到起司軟化為止。請依自家烤箱調整溫度與時間。
註 : 在烤起司的期間，眼睛要一直注意烤箱，免得不小心起司就融化了。
參考文章
