抹茶瑪德蓮 – 京都名店伊藤久右衛門的抹茶粉

抹茶瑪德蓮

繼續 12月份紅配綠應景的主題文章,今天來的是綠色小精靈 – 抹茶瑪德蓮。前幾篇在抹茶大理石蛋糕中敘述了一個令我糾結的問題,就是抹茶類的蛋糕做出來都不如想像中的綠,餅乾類還勉強可以,如這個抹茶白巧克力餅乾,而抹茶蛋糕類就是不、夠、綠。

終於,我怒買了伊藤久右衛門的抹茶粉來試看看,首發之作就是抹茶瑪德蓮,因瑪德蓮我做得熟門熟路了,就算名店等級抹茶粉做出來還是不夠正綠,至少瑪德蓮還是可口的

抹茶瑪德蓮
用千代田烤模烤出來的瑪德蓮紋路94美~~

直接跳到實驗結果 : 名店的抹茶粉果然有效,雖然小小一罐30g就要幾百元台票柳,但抹茶瑪德蓮有綠了啦,而且抹茶味……很香 (詞窮)~~偶寄己覺得比”哈肯鋪”的還好吃 !!

這次抹茶粉的烘焙百分比只有4% (48g的低筋麵粉配上2g的抹茶粉),做出來的顏色就已經覺得滿意多了 (再也不用白平衡調到眼睛都脫窗惹 ~~)。如果想要更青筍筍 (!?),就再增加抹茶粉的烘焙百分比到5-10%。

抹茶瑪德蓮
看這擠得亂七八糟的麵糊 !! 不過免驚,小時候醜不是醜,烘烤時會自己攤平,醜小鴨就會變天鵝

這次食譜我還用了三溫糖,之前看翻譯的日本食譜常用到三溫糖,還有一些烘焙達人的部落格都有提到三溫糖這東東,很想買來試試看卻一直沒下手,終於有天在食品展巧遇三溫糖就給它買下企惹。

展覽上的銷售人員說,他們的三溫糖有10%的轉化糖成分,所以做出來的糕點不但保濕也特別容易上色。之前我作瑪德蓮都有加蜂蜜來代替轉化糖,使表皮更容易上色,這次把砂糖改成三溫糖就不用加蜂蜜囉~

在此用小小的瑪德蓮當代表,預祝大家聖誕快樂,去交換禮物趴都拿到令人開心的禮物蛤~~

抹茶瑪德蓮
原本想要加巧克力醬的,但覺得原味的抹茶瑪德蓮就很好吃了,所以只放一個增添點畫面豐富感~~

抹茶瑪德蓮蛋糕食譜

《材料》

食譜參考自『初學必備! 基礎糕餅教科書』一書,份量減為1/3並改成抹茶口味

  • 奶油 50g
  • 三溫糖 50g
  • 全蛋液 1個 (室溫)
  • 低筋麵粉 48g
  • 抹茶粉 2g (約是2茶匙)
  • 無鋁泡打粉 1/4茶匙

以上材料量,使用千代田瑪德蓮8連蛋糕模,可作出8個。

《作法》

1. 煮焦化奶油 : 把奶油切成小塊,放入鍋子中,用小火煮使其融化,慢慢加熱後會出現褐色小屑屑,同時出現焦香味。稍微放涼備用。

2. 三溫糖加入蛋液,攪拌到蛋糊微起泡、有濃稠感即可 (不用打發)。

3. 將低筋麵粉+抹茶粉用細目濾網分2-3次篩入步驟2的蛋糊中,攪拌均勻。

4. 將焦化奶油分3-4次加入步驟3的麵糊中,攪拌均勻。

註 : 我讀到不萊嗯的烘焙廚房 – 檸檬瑪德蓮食譜,提到另一種混拌奶油與麵糊的技巧,就是『先取少量蛋液麵糊倒入放涼奶油中攪拌均勻,再將這些奶油麵糊全數倒回蛋液麵糊中,並混拌至完全均勻沒有油、麵糊分離狀態』,也可以試試。

5. 將步驟4的奶油麵糊裝入塑膠袋封好放進冰箱冷藏 (照片中是冷藏2小時)。瑪德蓮烤模塗油一起放進冰箱冷藏。

6. 自冰箱取出麵糊前的25分鐘,把烤盤放置在烤箱的中上層,以210度預熱烤箱30分鐘。

7. 將麵糊與瑪德蓮烤模從冰箱拿出,把塑膠袋的一角剪開約一公分的小口,將麵糊注入瑪德蓮烤模中直到全滿,不用抹平 (因為烘烤時麵糊會自動延展開來)。送進烤箱、放置在已預熱的烤盤上,先用210度烤5-7分鐘,再降低到180度烤10-15分鐘至邊緣金黃即可。

註 : 我們家喜歡皮脆一點瑪德蓮的,所以烘烤時間比較久,請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。

8. 出爐後脫模靜置放涼。請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。

 

Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

 

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