手作焦糖夾心巧克力

夾心巧克力

時序進入12月,又到了臉書被聖誕照片洗版的季節 。聖誕節不就是紅 配綠嗎,所以今天拿了個紅背景搭配我的夾心巧克力,不過這個也挺像農曆過年的氣氛吼,還是更像迎娶時/婚禮上新娘拿的喜糖盒  !? (錯棚~)

巧克力中間的焦糖醬夾心是用牛奶糖作成的

是的,巧克力裡面夾的是焦糖醬,但這次我偷懶沒有自己煮焦糖醬,而是用偷吃步 – 把森永牛奶糖融化作成焦糖醬。家裡兩枚小孩口口聲聲說不喜歡老木作的巧克力因為會苦 (我都是用70%苦甜巧克力作的),但當我默默的把森永牛奶糖拿出來,緩緩地拆開牛奶糖的包裝時,兩個小鬼眼睛都發亮惹,圍過來在我身邊轉來轉去,馬上改口說要吃,哼哼。

作過幾次DIY夾心巧克力,總覺得,要夾心內餡、但手邊又沒有模型時,很難把外殼的上下兩層巧克力接合得天衣無縫,尤其當內餡是流動液狀的時候,無法像市售夾心巧克力拿摸好看,只能安慰自己怎能跟專業的比呢 (其實是自己手工差~~)。

這次學到的改進方法,就是把底層的巧克力倒入後,用湯匙或是用手沿著模型內側邊緣 (這裡是油力士紙杯) 也塗上一層巧克力,塗高一點、厚一點也沒關係,等巧克力變硬後就變身成『巧克力杯』,放進液狀的內餡也不怕露餡囉。

如果側邊的巧克力層不夠厚,會發生甚麼樣的狀況呢 ? 就是一剝開油力士紙杯、或是一咬下去會從夾心巧克力的側邊破裂  (如照片上所示),因為這是接合最脆弱的環節啊,正是所謂weakest link吧~~

夾心巧克力

手作焦糖夾心巧克力

《材料》

For 巧克力層

  • 黑巧克力鈕扣 (我是用VALRHONA 70%) 80-90g

For 焦糖醬夾心內餡

  • 森永牛奶糖  12個
  • 鮮奶油 6-8大匙
  • 牛奶 1-2大匙
  • 鹽 1小撮 (如不喜歡可以省略)

以上材料量,可裝入底部直徑2.1公分的油力士紙杯 (38*21)約10個。

《作法》

1. 預備動作 : 把油力士紙杯放入馬芬烤盤中排好。

2. 製作焦糖醬夾心內餡 : 取一不鏽鋼調理盆,放進牛奶糖跟鮮奶油、牛奶,隔水加溫 (60度C以上),攪拌一下、耐心等待讓牛奶糖全部融化。我想要吃起來會流動的焦糖夾心,所以加了比較多的液體,可以視自己的喜好調整鮮奶油份量。

3. 融化巧克力 : 鈕扣巧克力塊置於另一不鏽鋼調理盆中,隔水加溫 (50度C左右),攪拌一下讓巧克力全部融化。

註 : 隔水加溫巧克力的溫度必須在50度左右,所以我是先加熱一鍋熱水,大約到60-70度,先拿來融化牛奶糖,等牛奶糖融化後,差不多剛好拿來融巧克力。

4. 製作巧克力底 : 用湯匙把融化的巧克力舀入油力士紙杯中,直到底部塗滿薄薄的一層,紙杯內側也要塗一層 。將紙杯連同烤盤放進冰箱冷藏大約15分鐘讓巧克力變硬。

5. 放進焦糖醬 : 從冰箱拿出巧克力,把焦糖醬舀進已經變硬的巧克力底上,注意不要超過側邊巧克力的高度,不然會從焦糖夾心會從側邊流出來。再放進冰箱冷藏大約15分鐘讓焦糖醬變硬比較好操作。

6. 最後再用湯匙把剩下的融化巧克力舀入油力士紙杯中,直到蓋住焦糖夾心為止。

7. 把烤盤拿高離桌面20公分自然落下幾次、把巧克力表面抹平整,送進冰箱再冷藏10-15分鐘左右即完成。

Thank you for stopping by, and happy chocolate making !! – Claire

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