太犯規了~巧克力半熟蛋糕,還加碼爆漿花生醬!!

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最近我拍照背景喜歡搞的黑呼呼的 (如醃蘿蔔片棉花糖),但今日主題是巧克力半熟蛋糕,也是屬於暗黑一族,以我三腳貓技術應該對不到焦,突然想起冰箱躺著一罐新竹名產『福源花生醬』,可以搭一下跳色比較好對焦。苦甜巧克力配上福源花生醬,做出了本日的巧克力半熟蛋糕;當巧克力半熟蛋糕爆漿時,雙重內餡汨汨流淌而出,雙色交疊,錯落有致,奪麼有層次呢~~ (層次是個謎樣的形容詞,所有東西用上了層次二字都深了二個層次~)

正當我覺得自己怎麼今天這麼有創意 (還有怎麼忽然蹦出來超過2句以上的成語) 而沾沾自喜時,結果一估狗,這作法早就不新鮮,XXX跟某某某還有誰誰誰早在10年前就發表過這類食譜惹 (跌坐~)

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創意是什麼? 是無中生有、憑空想像、創造出過去從來沒有的物品/服務/模式/機制……。

很難,非常難。

有這種能力的人早就青史留名了。近期的如賈伯斯,遠的,請參考歷史課本上看到的XXX。

我當然是屬於無創意之人。

就像當我小學5年級時,讀了金庸的射鵰英雄傳,看到黃蓉的母親可以翻閱一遍九陰真經就能記下的所有內容那一段,卻發現自己連一首五言絕句默念5遍都還背不起來被老師罰站之後,我就恍然大悟,就算用盡洪荒之力也沒法達到那樣的境界。於是乎,我的人蔘就朝『比上不足、比下有餘』的中間路線靠攏惹 (結論是金庸誤我一生?!!)

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這是250度C烤7分鐘的蛋糕,雖然蛋糕中心沒有全熟,但也沒有爆漿、流動的效果,不算成功,頂多只能算包了花生醬餡的巧克力蛋糕。

安泥為,來說簡單易做的半熟蛋糕吧,巧克力口味的半熟蛋糕跟之前的檸檬口味半熟蛋糕一樣,都是作法非常簡單的食譜,很容易成功的,只要特別留心烘烤時間

再強調一次,由於我的烤模比較小,所以巧克力口味的只烤5分鐘就達到半熟的狀態 (檸檬口味的是6-7分鐘) 。如何判斷? 蛋糕表面烤熟但中心尚未完全凝固,搖晃時像五花肥肉晃動 (?) 的感覺,可參考這裡的gif檔照片

這裡要說明的是,我的蛋糕是哈比人來著,約只有2-3公分高,而我看一般都是用烤盅去作的,會比較高,約4-5公分,更容易達到表皮烤熟而中心的巧克力餡仍是流動的狀態。當烤好倒扣時比較不會像我的中間會破掉,還露出藏於其中花生醬,都給人家看光光 ,失去驚喜惹。

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最近發現這個部落格巧兒灶咖好喜歡她的食譜喔,有一篇『爆漿土石流蛋糕』文章+影音,介紹用巧克力甘納許包在蛋糕中心作出爆漿的效果,也推薦給大家!!

巧兒的文章,關於『蛋糕的知識』方面整理得相當清楚,如這篇戚風常見問答集,還有這篇淺談戚風,整理得非常好,說明得也非常有條有理、脈絡分明、邏輯清楚,感覺她是很會念書、很會畫重點作筆記的小孩來著,一點進她的『ABOUT關於巧兒的』介紹,果然,師大英語系高材生 !! 阿桑雖然稱不上閱人無數,但挖呷重鹹吃進的鹽還是不少滴~~哼哼 (到底在得意什麼啦)。

我最近想作戚風,從未作過,打算嘗試之前也看了不少文章卻還是霧煞煞。但看完她這二篇真的是基本上把我的疑問都釐清了!!  只是不知戚風蛋糕最後到底會不會成功,畢竟知易行難咩,就讓我們繼續看下去吧~~

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爆漿半熟巧克力蛋糕

《材料》

食譜參考自show me the yummy,調整為巧克力口味。

  1. 奶油  35g
  2. 苦甜巧克力 (法芙娜70%)  70g
  3. 自製砂糖粉  45g
  4. 全蛋  1個 (室溫)
  5. 蛋黃  1個 (室溫)
  6. 牛奶  1 大匙
  7. Bailey’s 咖啡奶酒   1 大匙
  8. 低筋麵粉  20g (過篩)
  9. 鹽  1小撮
  10. 花生醬  4-5大匙 (也可換成其他的醬)

以上材料量,使用底部直徑5公分的迷你馬芬烤模,約可作出4-5個半熟蛋糕。

《作法》

1. 調整烤架置於烤箱最上層,用250度C預熱烤箱30分鐘。(參考下面註1)

2. 把奶油放進不銹鋼調理盆中,隔水加熱融化,拿一些起來塗烤模。再把苦甜巧克力加入奶油中,隔水加熱融化。

3. 將全蛋、蛋黃加入步驟2的調理盆中,再加入牛奶、Bailey’s 咖啡奶酒、砂糖粉,攪拌均勻並有濃稠感。

4. 把篩過的麵粉、鹽加入步驟3的混合物中,稍微用刮刀切拌至看不見粉粒即可。

5. 把巧克力麵糊倒入烤模中填至1/2滿,接著加入1大匙花生醬,注意讓花生醬集中在中間,盡量不要碰到烤模 (不然蛋糕側邊會看到兩層顏色),再蓋上巧克力麵糊直到7-8分滿 (填太滿烤出來有變蘑菇之虞)。

6. 將裝好麵糊的烤模送進烤箱,250度C烤5分鐘即可,或是蛋糕表面烤熟但中心尚未完全凝固,搖晃時像五花肥肉晃動 (?) 的感覺,可參考這裡的gif檔照片請務必視自家的烤箱以及烤模大小調整烘焙時間。

註1:原食譜是烤15分鐘,但我試過會蛋糕變全熟,可能是我的蛋糕比較小而且比較矮、直徑約只有5公分 (原食譜用的是直徑10公分的烤模),巧克力口味的甚至只要5分鐘就可以達到半熟的程度。

註2:原食譜是用210度c去烘烤,以我的烤箱測試是外不焦但內熟了,所以我決定提高到我烤箱的最高溫250度C去烤,快速把表皮烤酥但內芯還是濕軟會流動的,才有爆漿效果!!

7. 出爐後靜置1分鐘,取一支薄的小刀,插入個別烤模的邊緣,將刀子沿著蛋糕與烤模邊緣的縫隙劃一圈,再拿一個盤子蓋住烤模,倒扣後蛋糕就會自然落下。視喜好撒上糖粉或可可粉 (我的照片是加上可可粉) 即可享用爆漿的半熟蛋糕!!

Thank you for stopping by and happy baking!! – Claire

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