咖啡摩卡磅蛋糕

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從9月份開始我展開沒有咖啡的新生活 (就是戒咖啡啦)。但隨知道中秋節居然收到星巴克即溶咖啡粉的禮盒!? 是天公伯要逼姐走回頭路逆??

俗語說 : 『如果上天給你一顆檸檬,你就把它做成檸檬汁吧!』於是決定把咖啡粉拿來作蛋糕,今天呈上咖灰摩卡磅蛋糕,還加碼Bailey’s 咖灰奶酒作的糖霜,一整個很澎湃柳。每盪拎咖逼,呷摩卡蛋糕總行吧 !!

今日照片走的是一個標(假)準(掰)的偽文青風,為了跟咖灰色蛋糕搭配,我硬湊些類似色系的小道具、連烘焙紙都採用咖啡色的,還有一本硬殼書 – 裝文青的標配之一,書還要舊的新的還不合格 !! 萬事俱備,只欠咖啡。書絕對不是拿來看的 (?),沒有咖啡入鏡只好把書拿來墊、蛋、糕 !!

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上回我很認真的寫了升級版磅蛋糕的食譜,自此都可以依比例照抄,只要替換一下口味就好,非常方便,這就是為什麼我要記錄的原因。作摩卡咖啡蛋糕的靈感是來自於『用磅蛋糕模型,52種法式點心輕鬆搞定』這本食譜書 (書名也未免太長了),不過材料的份量還是參考自Carolyn Weil的『Lemon Buttermilk Pound Cake』,把部分麵粉改成可可粉與咖啡粉。

這次的食譜是把部分的麵粉 (約10%) 以可可粉與咖啡粉替換,改變麵糊的味道。我本想把咖啡粉先用熱水調開,但多了水分這麵粉不知道要增加多少才夠 ?? 然後再仔細一看咖啡的包裝,上面寫它是『微細研磨microground』,研判大概是很容易溶解的意思吧,所以我就沒先用熱水調開咖啡粉,而是豪邁的跟可可粉、麵粉一起過篩,再直接加進奶油糖霜裡。結果很讚啊,而且咖啡味道更濃郁。

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咖啡摩卡磅蛋糕食譜

《材料》

食譜參考自Carolyn Weil的『Lemon Buttermilk Pound Cake』,把部分麵粉改成可可粉與咖啡粉

  1. 奶油 60g
  2. 自製砂糖粉 100g (用blendtec作的)
  3. 全蛋液 1個 (室溫)
  4. 香草精 1-2滴
  5. 鹽 1小撮
  6. 優格 60g

乾粉類材料

  1. 低筋麵粉 90g
  2. 可可粉 7g
  3. 即溶咖啡粉 3g
  4. 肉桂粉  1/4茶匙
  5. 無鋁泡打粉 1/2茶匙

糖霜

  • Bailey’s愛爾蘭咖啡奶酒  1大匙
  • 牛奶  1大匙
  • 糖粉  適量

以上材料量,使用模具為 17公分x8公分x4公分 的長條形蛋糕模,可作出1個。

《作法》

1. 預備動作 :

  • 奶油回溫至16度C,蛋、優格,都要先回溫至室溫狀態。
  • 乾粉類材料過篩。
  • 將烘焙紙放進烤模中備用。
  • 烤箱設190度,預熱30分鐘。

2. 奶油軟化後,先單獨把奶油打發到有little tails的程度,再分2-3次加入糖,打發到奶油顏色變淡、呈乳霜狀。

3. 蛋液每次1-2大匙慢慢加入至步驟2的奶油霜中。每次加入都要用打蛋器仔細攪拌混合均勻,才繼續下一大匙。

4. 把打蛋器換成矽膠刮刀,準備輪流加入乾料與乳製品。乾料分四次加入,液體 (乳製品) 分三次加入,而順序是1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料→ 最後1/3乳製品 →最後1/4乾料 →香草精。每次加入時,都要用切拌的方式、持續輕柔的攪拌,直到材料混合均勻,看不到粉粒或液體為止。

5. 把麵糊倒入烤模,稍微舉高烤模讓其自然落下,使麵糊表面變平整。用刀子在麵糊中間深深的畫一刀,送進預熱過的烤箱。

6. 以180度烤40-45分鐘,直到磅蛋糕表面裂開的部份用手去摸是完全乾燥的,或是用牙籤插進磅蛋糕中間最厚的地方裡面,拿出來完全不沾即可,請務必依自家的烤箱溫度調整時間

7.  等待烤蛋糕的時間來調製糖霜。拿一個小碗放進糖粉,在糖粉的中間加入液體,一開始不要加太多,從中間由內往外畫圈溶解糖粉,直到達到喜歡的濃稠度。喜歡濃的就增加糖粉的量,喜歡稀一點就增加液體 (用水也可以)。

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Thank you for stopping by and happy baking!! – Claire

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