從9月份開始我展開沒有咖啡☕的新生活 (就是戒咖啡啦)。但隨知道中秋節居然收到星巴克即溶咖啡粉的禮盒 !? 是天公伯要逼姐走回頭路逆??
俗語說 : 『如果上天給你一顆檸檬🍋，你就把它做成檸檬汁吧！』於是決定把咖啡粉拿來作蛋糕，今天呈上咖灰摩卡磅蛋糕，還加碼Bailey’s 咖灰奶酒作的糖霜，一整個很澎湃柳。每盪拎咖逼，呷摩卡蛋糕總行吧 !!
磅蛋糕食譜的應用
上回我很認真的寫了升級版磅蛋糕的食譜，自此都可以依比例照抄，只要替換一下口味就好，非常方便，這就是為什麼我要記錄的原因。
作摩卡咖啡蛋糕的靈感是來自於『用磅蛋糕模型，52種法式點心輕鬆搞定』這本食譜書 (書名也未免太長了)，不過材料的份量還是參考自Carolyn Weil的『Lemon Buttermilk Pound Cake』，把部分麵粉改成可可粉與咖啡粉。
這次的食譜是把部分的麵粉 (約10%) 以可可粉與咖啡粉替換，改變麵糊的味道。
我本想把咖啡粉先用熱水調開，但多了水分這麵粉不知道要增加多少才夠 ?? 然後再仔細一看咖啡的包裝，上面寫它是『微細研磨microground』，研判大概是很容易溶解的意思吧，所以我就沒先用熱水調開咖啡粉，而是豪邁的跟可可粉、麵粉一起過篩，再直接加進奶油糖霜裡。結果很讚啊🤤 ，而且咖啡味道更濃郁。
但其他品牌的即溶咖啡粉，應該是要先用食譜內的液體去把咖啡粉溶解，不然蛋糕會吃到一粒一粒的咖啡粉粒的口感。
相關食譜
1.添加酸性乳製品的磅蛋糕，口感更升級、蛋糕體更Q潤。
2.用鮮奶油代替奶油作磅蛋糕，熱量更低 ! 口感更輕盈 !!
磅蛋糕製作的提醒
關於磅蛋糕的製作，已經寫過不少次了，最詳細的在這裡。不過我還是再把細節提醒在下面，畢竟不是每個朋友都會點進去看😅。
1.奶油回溫 : 只要奶油摸起來是有點用力可以按出痕跡時，就可以囉，因為打發奶油過程會不斷摩擦升溫，如果奶油過軟才開始打發 (尤其是夏天)，蛋糕成品膨鬆度會不佳。
2.確實打發奶油、到顏色變淺、呈現乳霜狀。
3.要使用室溫的蛋與液體 (乳製品)。
4.蛋液要1大匙1大匙慢慢加，當確認看不見蛋液後、奶油霜與蛋液完全混合 (完全乳化)就停手，繼續加入下1大匙。
5.乾料要分數次加入，而且乾料要跟乳製品輪流加入奶油蛋糊中。
6.乾、溼料與奶油蛋糊混合時動作要輕柔，用刮刀切拌的方式，直到材料混合均勻，看不到粉粒或液體為止。
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
咖啡摩卡磅蛋糕食譜
Ingredients
For 蛋糕體
- 60 g 無鹽奶油
- 100 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
- 1 個 室溫全蛋液
- 1-2 滴 香草精
- 90 g 低筋麵粉
- 7 g 無糖可可粉
- 3 g 即溶咖啡粉
- ¼ 茶匙 肉桂粉
- ½ 茶匙 無鋁泡打粉
- 1 小撮 鹽
- 60 g 優格
For糖霜
- 1 大匙 Bailey’s愛爾蘭咖啡奶酒
- 1 大匙 牛奶
- 適量 糖粉
Instructions
預備動作
- 奶油回溫至16度C，蛋、牛奶要先退冰至室溫狀態。
- 麵粉、可可粉、咖啡粉、泡打粉等乾粉類地材料一起混合過篩。
- 烤箱設定180度，預熱30分鐘。
- 將烘焙紙放進烤模中備用。
製作步驟
- 奶油軟化後，先單獨把奶油打發到有little tails的程度，再分2-3次加入糖，打發到奶油顏色變淡、呈乳霜狀。
- 蛋液每次1-2大匙慢慢加入至上一步驟的奶油霜中。每次加入都要用打蛋器仔細攪拌混合均勻，才繼續下一大匙。
- 把打蛋器換成矽膠刮刀，準備輪流加入乾料與乳製品。乾料分四次加入，液體 (乳製品) 分三次加入，而順序是1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料→ 最後1/3乳製品 →最後1/4乾料→香草精。每次加入時，都要用切拌的方式持續輕柔的攪拌，直到材料混合均勻，看不到粉粒或液體。最後一次材料投入後，除了混拌到看不見粉類，要繼續攪拌幾次，直到整體麵糊呈現光澤有彈性的狀態。
- 把麵糊倒入烤模，稍微舉高烤模讓其自然落下，使麵糊表面變平整。用刀子在麵糊中間深深的畫一刀，送進預熱過的烤箱。
- 以180度烤40-45分鐘，直到磅蛋糕表面裂開的部份用手去摸是完全乾燥的，按下去有彈性、或是用牙籤插進磅蛋糕中間最厚的地方裡面，拿出來完全不沾即可，請務必依自家的烤箱溫度調整時間。
- 等待烤蛋糕的時間來調製糖霜。拿一個小碗放進糖粉，在糖粉的中間加入液體，一開始不要加太多，從中間由內往外畫圈溶解糖粉，直到達到喜歡的濃稠度。喜歡濃的就增加糖粉的量，喜歡稀一點就增加液體 (用水也可以)。
12 Comments
請問，優格可以用牛奶+醋代替嗎?
理論上來說可以用牛奶加醋代替優格，但我自己沒試過都是用檸檬汁，因為我覺得白醋的味道太重了可能我沒找到喜歡的醋吧@@
Claire 你好，真的好喜欢你的文章，讲解得好清楚。请问这个食谱不加梳打粉吗？像白美娜那种淡奶/Evaporated milk是属于酸性乳製品吗？
Hi Kristie，謝謝你的欣賞(開心~)
關於蘇打粉，因為我後來發現食譜是小份量，使用的蘇打粉量不多，試過幾次發現主要還是靠泡打粉跟打發奶油，蘇打粉可加可不加。如果製作的量大的話就要加。
Evaporated milk不是酸性乳製品，他就是濃縮版的牛奶。
希望有回答到你的問題呦(*´∀`)~♥
了解了哦，谢谢你的回复。昨天试做了加奶油奶酪的磅蛋糕，超好吃的！终于做到了自己很满意的口感。期待你接下来的食谱哟。
很開心Kristie做出自己滿意的蛋糕囉~~歡迎你常常來玩(^u^)
不好意思，还想请教你，我做出来的磅蛋糕有点松散，就是蛋糕切下去和吃的时候会 较容易掉落松散，请问这会是哪个步骤的问题呢？
嗨Kristie，請問你的麵粉用的是哪一種的呢?因為這種情況我只在做無麩質的磅蛋糕時才會碰到～～
我是用了 普通面粉/中筋面粉制作
請問蛋糕口感會偏乾嗎? 蛋糕整體組織很均勻、沒有特別租糙的區域? 蛋糕膨脹度也Ok嗎?
如果食材、比例都正確，有可能是下面幾個原因：
1.有沒有可能是蛋糕沒有放涼就切片了呢?
2.確認奶油打發完全嗎?加入的蛋液有回復程室溫嗎?
3.奶油霜與蛋液混合時，有達到均勻、一致，完全乳化的狀態嗎?
4.最後乾濕料混合後，麵糊有沒有整體呈現光澤有彈性的狀態呢?
以上是我想到可能的原因，供Kristie參考喔～
詳細的解說，想看更多知識
謝謝你的留言鼓勵 ^^