韓式小菜之醃蘿蔔片

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自從在加州 Irvine的某家韓國餐廳,第一次吃到這道韓式小菜 – 醃蘿蔔片,酸酸甜甜的味道,包著牛五花烤肉片一起吃,天哪,怎麼拿摸好吃,不僅去油解膩還令人胃口大開,我就一直想找食譜作看看。

後來找到在台北的韓國餐桌 – 作者金自然的「韓式醃蘿蔔片」食譜,就是我在Irvine吃到的那個味道啦,一毛一樣 !!! 不過我沒從沒去過韓國所以沒在韓國吃過韓式醃白蘿蔔片,韓國歐妮的食譜自然應該是道地的厚???

韓式醃蘿蔔片

只是阿桑我弱弱的問一句,這種韓式的、原味不加辣椒醬的醃蘿蔔,跟日式、跟中式、甚至越式的醃蘿蔔,味道究竟有何不同??? 雖然白蘿蔔可能切成圓的扁的粗的細的,可醃料看起來都是『糖+醋』為主,吃起來都是酸酸甜甜的,實在傻傻分不清楚

我買的白蘿蔔好瘦小一根,跟我吃到大大片可以包烤肉的那種醃蘿蔔片,那漢草簡直是胖虎跟大雄之別。

但是醃蘿蔔片的口感與涮嘴度還是啵兒棒的,就算我用切片器切得很薄,醃蘿蔔片的爽脆度依然非常好,就是我在Irvine吃到的那個味道 !!! 謝~謝~金~老~師~~(鞠躬)

對了跳回來,我阿木說,醋可以改成一半用檸檬汁,這樣顏色會更透明更漂釀,還會有淡的不得鳥的檸檬香 (因為醋的味道實在太強給壓過去了),給大家參考~~

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韓式醃白蘿蔔片

食譜參考自在台北的韓國餐桌,有興趣的捧油可以去她部落格參考詳細說明與做法,以下是我自己的實作經驗 :

《材料》

  • 白蘿蔔 1根 (我沒量重量)
  • 水、糖、醋各1/2杯 (反正這三種食材等量,依白蘿蔔的大小去調整用量)
  • 鹽 1/2大匙

《作法》

  1. 保存罐清洗乾淨,用熱開水燙一下,擦乾。
  2. 白蘿蔔切薄片,越薄越好 (我是用這個切片器,用2號的厚度)。切了直接放保存罐裡。
  3. 把水、糖、醋、鹽倒進鍋子中,開火,待水小滾即關火,並搖晃鍋子使糖融化。
  4. 將步驟3的液體趁熱倒入已裝有蘿蔔片的保存罐中 (原食譜作者說這樣蘿蔔才會脆),至於室溫中放涼後,蓋上蓋子移入冰箱冷藏保存。

Thank you for readying! – Claire

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