味增豬肉免捏飯糰

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免捏飯糰已經流行一陣子了,我趕流行的速度比3G還慢,根本是撥接來著。今日美其名是PO免捏飯糰食譜,其實是要炫耀在名古屋美食名店『矢場豬排』買的『味增醬』。不過我要告訴大家,不用去名古屋也買的到 !! 因為當我從名古屋扛回來開心地PO上臉書時,結果朋友留言說『台灣早就有了,怎麼你不知道嗎? 』(眼神死)

飯糰

好吧,既然買了還是要用力消耗掉,今天來用它來做個免捏飯糰。免捏飯糰的步驟請參考MASA的文章,圖文說明的好詳細喔!!

我還發現免捏飯糰有專門的食譜書呢(金石堂的連結),不過我沒買,只是自己依樣畫葫蘆試作幾次免捏飯糰,記錄幾個製作重點如下:

1. 飯糰模具是一定要的 :

雖說是免捏免沾手,但試了幾次之後,我發現不靠模具很難把飯糰整型的美美的 (好啦是我手拙),一旦切開飯糰整個鬆掉,實在不優 (如下圖左)。

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上圖左 : 沒有用飯糰模具做出來的飯糰很鬆散,一切開就散掉了,失敗。上圖右: 有用模具壓出來的飯,結結實實、整整齊齊,美觀許多!

有天在台隆手創館,眼角餘光中忽然撇見這個免捏飯糰專用模具 (如下圖左),很開心馬上買下來。仔細看看它做出的飯糰,會形成四邊比較高中間稍微內凹的形狀,讓你塞餡料用的,貼心的不得鳥~~可是我個倫覺得還是不夠凹,因我很貪心的想要塞很多料,還是得再用湯匙壓壓。

飯糰

2. 餡料以厚者為佳 :

雖說餡料有無限的變化,但我的經驗是,選擇的食材要夠『厚』,跟上下層的飯的比例要相當,飯糰對半切開後,身為主角的餡料才能搶到三感 – 存在感、美感與口感,不然都被上下兩層厚厚的白飯奪走鋒頭,只剩下飽足感,因為吃到一堆飯

3. 飯是配角 :

白飯本身可加味也可選擇原味,可依免捏飯糰的餡料口味來作搭配。

4. 作好後盡快食用 :

免捏飯糰因為海苔直接碰觸到飯,所以吃起來會『潤潤』的,又不是吃潤餅捲,不能講求潤潤的口感。去日本料理店每次點手捲時,師傅不都會提醒說:『 手捲要趕快吃喔,不然海苔會變軟~』,所以同理可證,免捏飯糰完成後要趕快吃掉 。

飯糰

味增豬肉免捏飯糰

《材料》

  1. 五花豬肉片  5-6片
  2. 洋蔥  1/4個,切絲
  3. 白芝麻  適量
  4. 矢場味增醬  1/4包
  5. 蛋  1個
  6. 小黃瓜 1/2條,切成0.3-0.4公分的片狀
  7. 壽司用海苔 1片
  8. 白飯 1碗

以上材料量約是1人份。

《作法》

1. 煎厚片玉子燒 : 將蛋打成蛋液,加入一大匙的水、與一點鹽、糖調味,用平底鍋煎成厚約1公分的、長寬約5公分的正方形。

2. 乾煎五花肉片: 平底鍋開小火,放五花肉片下去乾煎,逼一些油出來且讓肉片煎成金黃色 (我買的是油脂比較多的,若買比較瘦的,就先放油炒洋蔥再炒肉片)。

3. 炒洋蔥 : 肉片煎好後先取出,把平底鍋內的油也倒出來,只要剩下一層薄薄的豬油用來炒洋蔥。洋蔥炒至透明即可。

4. 拌入味增醬 : 再把五花肉片放回平底鍋中,倒入味增醬後,與洋蔥一同拌炒均勻、讓醬汁稍微收乾後,再加入白芝麻,熄火備用。

5. 製作白飯層 : 白飯分兩次放入飯糰模具,用模具作出上下兩層的飯糰。

6. 組合飯糰 : 先鋪一層保鮮膜在桌上,放上海苔,再放上第一層的白飯層,接著依序把玉子、小黃瓜、味增豬肉放到飯上,再蓋上另一層的白飯,然後把海苔四角朝內折起來,最後用桌上的保鮮膜把飯糰整個緊緊包好,並幫飯糰翻身再壓緊一次。詳細免捏飯糰的製作步驟請參考MASA的文章

7. 完成後,用沾濕的刀子將飯糰從中間對半切開,欣賞一下飯糰但建議盡快吃掉!! 記得吃之前把保鮮膜拿掉喔~~

Thank you for reading and happy cooking!! – Claire

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