各！位！觀！眾！首圖中爆漿的半熟蛋糕，我誌己都沒想到會這麼好吃
!! 食材加了白巧克力，跟檸檬的酸V味超乎想像的契合，爆漿內餡與香酥蛋糕體的多層次口感在舌尖上滑動，超凹凹凹好吃der。如果有簡單易做又美味的蛋糕排行榜，這個半熟的熔岩蛋糕不是拿第一，就是排第二名，要不然也算得上第三啦 (到底是第幾?!)。
半熟熔岩蛋糕的製作步驟非常簡單，技術含量算低，也不用加泡打粉，所有材料喇一喇放進去烤箱就可以了 !!唯一需要注意的是烘烤時間。雖然步驟簡單，但我仍是做到第三次才成功，才烤出表皮微焦香酥、切開後內餡橫流的爆漿效果。
半熟熔岩蛋糕的製作步驟非常簡單，唯一需要注意的是烘烤時間
不過我把原始食譜中的糖量減半了，看見米國人的食譜不囉嗦見面糖量就是要對半砍 (一整個陳浩南上身的氣勢) !! 而且白巧克力本身就很甜啦，但換成黑巧克力，糖量應該只要意思意思減一下 。
不過我推測做巧克力口味的半熟熔岩蛋糕應該會比較容易成功 (但我還沒做過啦
)，因為檸檬口味的半熟蛋糕，烤不夠久表皮無法上色、烤過頭又沒有爆漿的效果，時間不好拿捏。而且因為食譜中的糖量已減半，就算跟原食譜用一樣大的Jumbo烤模 (直徑是10公分)、相同的烘烤時間下去做，蛋糕表面也不會像那樣焦。
而巧克力口味的半熟蛋糕，就不用等上色，只要烤到蛋糕周圍凝固，蛋糕體中心的表面還有晃動感就可以出爐了，有點像五花肥肉晃動 (?) 的感覺，可以看小綠豆深夜廚房的解釋。如果烤到蛋糕中間都凸起來快開口笑，那肯定不會爆漿，變身布朗尼了 (素縮馬美賣啦
)。
下面的照片是給大家比較，半熟熔岩蛋糕烤到何種程度就可以出爐才不會烤過頭。最後我是用250度c，只烤了6-7分鐘，請務必依自家的烤箱以及烤模大小調整烘焙時間。
爆漿熔岩檸檬蛋糕
《材料》
食譜參考自show me the yummy稍微調整。
- 白巧克力 70g
- 奶油 35g
- 自製砂糖粉 30g
- 檸檬皮屑 1個檸檬的份量
- 全蛋 1個 (室溫)
- 蛋黃 1個 (室溫)
- 檸檬汁 2大匙
- 低筋麵粉 20g (過篩)
- 鹽 1小搓
以上材料量，使用底部直徑5公分的迷你馬芬烤模，約可作出4個。
《作法》
1. 把檸檬皮屑加入砂糖粉中，用砂糖粉摩擦檸檬皮屑，置於一旁備用。
2. 把奶油放進不銹鋼調理盆中，隔水加熱融化，拿一些起來塗烤模。再把白巧克力加入奶油中，隔水加熱融化。
3. 將全蛋、蛋黃加入步驟2的調理盆中，再加入檸檬汁、砂糖粉，攪拌均勻並有濃稠感。
4. 把篩過的麵粉、鹽加入步驟3的混合物中，稍微用刮刀切拌至看不見粉粒即可。把麵糊(連同調理盆)放入冰箱冷藏1-2小時。
5. 在取出冷藏麵糊前的半小時，調整烤架置於烤箱最上層，用250度C預熱烤箱30分鐘。(參考下面註1)
6. 把冷藏過的麵糊倒入烤模中至7分滿 (填太滿烤出來有變蘑菇之虞)，送進烤箱，烤6-7分鐘即可，或是蛋糕表面烤熟但中心尚未完全凝固，像五花肥肉 (?) 的感覺，可參考上面的gif檔照片。請務必視自家的烤箱以及烤模大小調整烘焙時間。
註1：原食譜是烤15分鐘，但我試過會蛋糕變全熟，可能是我的蛋糕比較小、直徑約只有5公分 (原食譜用的是直徑10公分的烤模)，只要6-7分鐘就可以達到半熟的程度。
註2：原食譜是用210度c去烘烤，以我的烤箱測試是外不焦但內熟了，所以我決定提高到我烤箱的最高溫250度C去烤，快速把表皮烤酥但內芯還是濕軟會流動的，才有爆漿效果！！
7. 出爐後靜置3-5分鐘，取一支薄的小刀，插入個別烤模的邊緣，將刀子沿著蛋糕與烤模邊緣的縫隙劃一圈，再拿一個盤子蓋住烤模，倒扣後蛋糕就會自然落下。視喜好撒上糖粉即可享用爆漿的半熟蛋糕！！
Thank you for stopping by and happy baking!! – Claire
