才PO過瑪德蓮的，怎麼照片又出現了 ? 不是才在反省說自己的部落格老是出現同樣的東西怎麼自己打臉呢
? 因為這次要測試，當麵糊熟成超過4小時以上，凸肚是不是真的就不會裂開了。
下面照片的瑪德蓮，是麵糊熟成 24小時以上 (30小時) 作出來的，從可以看出來實驗結果，是真的不太裂，就算裂也是裂的含蓄，不像之前麵糊熟成1小時的瑪德蓮，裂的跟電影『惡靈古堡』裡的殭屍的嘴一樣大，越凸的裂越大。
如何烤出瑪德蓮凸肚-我的實驗心得
這裡來複習一下之前整理的 – 如何烤出瑪德蓮凸肚的心得 :
1.調製好的麵糊送進冰箱冷藏，瑪德蓮烤模也送進冰箱冷藏。(也有人說直接把麵糊擠到烤模裡用保鮮膜封好一起冷藏，看個人方便。)
2.烤箱預熱時，把平的烤盤 (不是一條一條的烤架) 一起放進烤箱作預熱的動作。
3.從冰箱拿出來的麵糊，擠入瑪德蓮烤模中，填到幾乎烤模全滿。
4.裝好麵糊的烤模直接進烤箱、 (不需回溫)放在烤盤上烤，先高溫210度烤5分鐘再降溫續烤。(我是用旋風烤箱，有的食譜建議若是用普通烤箱，要把烤箱門打開一個縫散熱)
想要看更多瑪德蓮的食譜嗎?
1.東方風的瑪德蓮 : 桂香烏龍瑪德蓮自己做
2.抹茶抹茶人人愛 : 抹茶瑪德蓮
3.無麩質養身版 : 用米粉作瑪德蓮小蛋糕
麵糊熟成時間長短結果
麵糊熟成 24小時作出來的瑪德蓮，跟之前麵糊熟成1小時的有幾點不同 :
1. 麵糊熟成 24小時作出來的瑪德蓮表面孔洞比較多。
2.麵糊熟成 24小時作出來的瑪德蓮，每個肚子都有凸。1小時的有的凸有的不凸，跟烤模在烤箱內的位置有關。
3.麵糊熟成1小時作出來的瑪德蓮，比較油亮，出爐時烤盤也都沾了不少油，但麵糊熟成 24小時的瑪德蓮，比較不油亮，表面乾爽多了。
4.味道而言，麵糊熟成1小時作出來的瑪德蓮，味道比較像古早味雞蛋糕，尤其是剛出爐吃的時候 ; 而麵糊熟成 24小時作出來的瑪德連，味道比較像………瑪德蓮!?
好啦以上就是本周的食譜，其他有關瑪德蓮在這裡，大家也可以加減參考一下喔。
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Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire
香橙瑪德蓮小蛋糕
Ingredients
- 50 g 焦化奶油 (無鹽奶油要取大約70-80g可作出50g 的焦化奶油)
- 40-50 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀) (可用細砂糖代替)
- 1 個 柳橙的皮屑
- 1 個 室溫全蛋液
- 10 g 蜂蜜
- 1 大匙 柳橙汁
- 50 g 低筋麵粉
- ½ 小匙 無鋁泡打粉
- 1 小撮 鹽
Instructions
預備動作
- 蛋回復至室溫
- 所有材料秤重秤好
- 砂糖粉加入柳橙皮屑，搓揉一下使糖吸收柳橙皮的香氣。
- 所有粉類混合過篩。
- 烤模塗奶油，放入冷凍庫冷凍。
製作過程
- 製作焦化奶油 : 把70-80克的無鹽奶油切成小塊，放入鍋子中，用小火煮使其融化，慢慢加熱後會出現褐色小屑屑 (如下圖)，同時出現焦香味。取50g稍微放涼備用。
- 砂糖粉加入打好的蛋液、蜂蜜、與柳橙汁 (第4-6項材料)、鹽，攪拌到蛋糊微起泡、有濃稠感即可 (不用打發)。
- 將粉類分2-3次篩入上一步驟的蛋糊中，攪拌均勻。
- 將焦化奶油分3-4次加進上一步驟的麵糊中，攪拌均勻，成為奶油麵糊。
- 將上一步驟的奶油麵糊裝入塑膠袋封好，放進冰放進冰箱冷藏24小時 (照片中是冷藏30小時)。瑪德蓮烤模塗油一起放進冰箱冷藏。
- 自冰箱取出麵糊前的25分鐘，把烤盤放置在烤箱的中上層，將烤箱確實預熱到210度。
- 將麵糊與瑪德蓮烤模從冰箱拿出，把塑膠袋的一角剪開約一公分的小口，將麵糊注入瑪德蓮烤模中直到全滿，不用抹平 (因為烘烤時麵糊會自動延展開來)。送進烤箱、放置在已預熱的烤盤上，先用210度烤5-7分鐘，再降低到160-170度烤15-20分鐘至邊緣金黃、表面乾燥、且蛋糕摸起來有彈性即可。
- 出爐後先靜置於烤模中，待蛋糕表面涼了變硬再脫模。請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。
Notes
- 食譜參考自『初學必備! 基礎糕餅教科書』一書，份量減為1/3
- 如果是作焦化奶油，奶油要取大約80g才能作出50g 的焦化奶油。
- 我讀到不萊嗯的烘焙廚房 – 檸檬瑪德蓮食譜，提到另一種混拌奶油與麵糊的技巧，就是『先取少量蛋液麵糊倒入放涼奶油中攪拌均勻，再將這些奶油麵糊全數倒回蛋液麵糊中，並混拌至完全均勻沒有油、麵糊分離狀態』，也可以試試。
- 我們家喜歡皮脆一點瑪德蓮的，所以烘烤時間比較久，請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。
2 Comments
您好、請問如果不使用焦化奶油的話，奶油的份量一樣是50克嗎？
是喔，一樣是50g，焦化奶油就要取多一點的奶油煮好後取50g