用鑄鐵鍋烤布朗尼 – 大人味的摩卡咖啡布朗尼

鑄鐵鍋烤布朗尼

上回的巧克力布朗尼食譜頗受好評,所以再接再勵挑戰用鑄鐵鍋來試作布朗尼。不過這次想作花俏一點的,就加了即溶espresso咖啡、以及Bailey’s愛爾蘭奶酒,期望他是巧克力中帶有咖灰的餘韻,還有愛爾蘭奶酒的濃醇,成為層次豐富的摩卡咖啡布朗尼。也因為有加酒故稱之『大人味』的brownie。

用鑄鐵鍋(盤)烤布朗尼跟用一般烤盤的製作過程是完全一樣的,差別只在於,最後的成品若要切成方塊狀得花點工夫。切成扇形的會不會讓人誤以為是巧克力蛋糕?

鑄鐵鍋烤布朗尼
從布朗尼切面看得出來濕潤的內層

鑄鐵鍋烤布朗尼

上回也在這篇文章中討論過布朗尼的幾項特徵,我喜歡表皮酥脆、fugde-like、口感濕潤的布朗尼,所以這次依然是採用Bon Appétit的食譜微調而得,使用可可粉而非巧克力

成品相當令人滿意,果然是呈現了豐富的層次,外酥內濕潤,嚐起來像巧克力味重一點星叭客摩卡咖啡,還有淡淡的愛爾蘭威士忌奶酒的香氣。喜歡cafe mocha的人一定也會喜歡這一味布朗尼!! 花俏版brownie大成功,耶~~

最後要說的是,此布朗尼的甜度已經瀕臨我的臨界點,但阿桑為求上相還矯情的灑上糖粉,嚐起來就有點甜膩惹,所以照完開始吃的時候還要把糖粉給刮掉。若沒有糖粉是不用搭配紅茶也能吃完一塊布朗尼。

鑄鐵鍋烤布朗尼

鑄鐵鍋烤布朗尼

鑄鐵鍋烤布朗尼
為測試熟度在布朗尼表面上戳了好幾個洞

鑄鐵鍋摩卡咖啡布朗尼

《材料》(依使用順序排列)

  1. 無鹽奶油 70g
  2. 黑糖粉 40g (有結塊要弄散)
  3. 砂糖 40g
  4. 無糖純可可粉 30g
  5. Espresso即溶咖啡粉  2茶匙
  6. 鹽 1小撮
  7. 香草精 1/4茶匙
  8. Bailey’s愛爾蘭奶酒   1大匙
  9. 冷蛋 1個
  10. 中筋或低筋麵粉 35g
  11. 核桃 20g (可省略)

以上材料量,用直徑15公分的鑄鐵鍋,約可做出1個,再依個人喜好切塊。

《作法》

1. 烤箱預熱180度,麵粉過篩、奶油切小塊備用。鑄鐵鍋塗油備用。

2. 拿一個不銹鋼調理盆,放入1-6項材料。

3. 再拿一個鍋子,大小要比調理盆小一點、才能把調理盆架在鍋子上。鍋裡裝1/3滿的水,開火加熱待水滾後,把鍋子從爐火上移開,把鋼盆架上鍋子,用刮刀持續攪拌直到奶油融化為止。這個步驟從水滾開後我花了大約1分鐘。(這裡是融化奶油不是融化巧克力,所以我想水滾後以水蒸氣隔水加熱應該OK)

4. 把調理盆從熱水鍋上移走,讓步驟3的混合物稍微放涼,變成微溫後,才加入香草精、Bailey’s愛爾蘭奶酒、再加入冷蛋,攪拌直到混合物看起來很濃稠、有光澤、均勻為止。這個步驟我花了大約5分鐘。

5. 將麵粉加入步驟4的混合物中,用刮刀攪拌40-50下 (1下就是繞著鋼盆攪一圈)。最後再把核桃拌入麵糊中,拌個5下即可。

6. 把麵糊倒入鑄鐵盤中,表面處理平整,送進預熱過的烤箱,以180度烤20-30分鐘至表面酥脆,或是用牙籤插進布朗尼中央拿出有點沾、而牙籤插進布朗尼邊邊幾乎不沾即可。請依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。

Thank you for stopping by, and happy baking!!

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