迷你鑄鐵鍋抹茶白巧克力餅乾 (使用油粉法)

抹茶餅乾

咦,突然發現這個月的4篇食譜中3篇都是用鑄鐵鍋來做的,故得證 : 即便是小型、甚至迷你的鑄鐵盤也很好用。我沒有勸敗喔,只是要向自己證明會常常使用,才不枉那些出走的小朋友。

我非美式軟餅乾的粉絲,喜歡的是偏酥鬆口感的餅乾。之前大多用『糖油打發法』來作餅乾,這次想試試『油粉法』(或叫沙狀搓揉法) 來製作抹茶白巧克力餅乾,就是把麵粉先跟奶油混合,再加入液態原料。材料一樣只是混合的順序不同,作出來的餅乾組織與口感也會不同。

用迷你鑄鐵鍋作抹茶餅乾
外觀很像抹茶口味的…..桃酥
用迷你鑄鐵鍋作抹茶餅乾
左圖 : 還未混合奶油之前。右圖 : 油粉混合完成,變成鬆散的沙狀

但經過本倫不專業的研究 (推眼鏡),同樣配方、同樣材料比例下,油粉法的餅乾,會比糖油打發作法的餅乾來得更為脆硬。

那如果硬要用油粉法作出口感酥鬆餅乾呢 (看得出來我這人很喜歡強求) ? 有兩個關鍵重點 :

第一,油粉混合的過程。類似像製作塔皮的概念,要快速地兩手搓揉般混合奶油與麵粉,成為鬆散的沙狀,才會有酥酥的口感 (如上圖右)。不過我這個食譜份量少,如果份量多一點的這步驟用調理機做得比我更好。

第二,整型的方式。這個食譜的油比糖多,所以整合成麵糰後要放冰箱鬆弛醒麵,但我不喜歡冰箱小西餅那種脆硬的口感,而且我都拿捏不好烘烤的時間,常常烤過頭變得硬上加硬 (好多硬字看得我脖子都僵硬惹)

還有這裡說過我手殘、整型麵團的技術不佳。基於上述原因改以模型來控制大小,這時我的鑄鐵盤就派上用場了,將將將將~~(音效) 。

整型的方法是在鑄鐵盤內填入冷藏過的、撕成小塊的麵團 (如下圖右)。這種作法還有一個好處,就是麵糰不是完全實心的、有間隙,雖然餅乾貌似厚但卻不會邊緣熟了中間還不熟。這個方法是從『鬆、酥、脆、軟!手作餅乾4種口感大不同』這本書P.36上學來的方法 。

用迷你鑄鐵鍋作抹茶餅乾

用迷你鑄鐵鍋作抹茶餅乾
換了新的抹茶粉,作出來的成品終於夠綠了!!

成品的口感果然是很酥鬆的,大小、形狀、與口感都很接近………呃………桃酥! ? 雖然好吃是肯定的,但怎麼一個好好的日式口味被我講成濃濃的復古台味,原來我還有把異國食材轉變成台式料理的專長 ,挖哈哈哈哈 (雙手插腰) ! !

用迷你鑄鐵鍋作抹茶餅乾

鑄鐵盤抹茶白巧克力餅乾

《材料》

  1. 低筋麵粉 50g
  2. 杏仁粉 1大匙 (可以省略)
  3. 抹茶粉 1-2小匙
  4. 黑糖粉 20g (若有結塊要弄散)
  5. 奶油 30g
  6. 全蛋液 5g
  7. 鹽 1小撮
  8. 白巧克力 15g,切小塊
  9. 海鹽 適量 (裝飾用,可以省略)

以上材料量,使用直徑9公分的鑄鐵盤,可做出約1.5公分厚的餅乾2個 。

《作法》

1. 所有材料都秤重量好。第1-4項的粉類材料過篩、放入調理碗。

2. 奶油切成1公分的小丁,放入步驟1的調理碗中,快速地用兩手手掌搓揉般混合奶油與粉類,成為鬆散的沙狀。

3. 分散倒入打好的蛋液、加入鹽至步驟3的混合物中,注意蛋液不要都倒入同一個區域、要分散。

4. 加入白巧克力,用刮刀大略混合,再用手稍微揉捏,整合成麵糰,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏室,鬆弛約30分鐘。

5. 烤箱設定180度,預熱30分鐘。鑄鐵盤塗油備用。

6. 把麵團從冰箱取出,撕成一塊塊像大拇指指甲size的小麵糰,填入鑄鐵盤中,表面灑上海鹽。不需用力壓緊,因為烘烤時會麵團延展自動黏在一起。

7. 送進170度的烤箱烤30分鐘,或是直到表面上色變硬為止,取出後脫模置於室溫冷卻。請自行依自家的烤箱溫度調整時間。

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I hope you enjoying reading this post and happy baking!!

Claire

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