夏天來點清爽微酸的口味 – 檸檬奇亞籽偽磅蛋糕

 之前做過幾次加檸檬皮屑的點心，總覺得只帶有淡淡的檸檬香氣，味道不夠重 (還是被加香精的產品慣壞了?) 後來看到cookie and kate的食譜，她用糖去摩擦檸檬皮屑，直到糖變成黃色且有帶有檸檬的香氣為止，我試了之後，蛋糕成品的檸檬味的確有加重。

 

這個食譜也用了新鮮檸檬汁，所以我加了比平常多的糖 (80g)，因為要中和檸檬的酸味，記得清玉翡翠檸檬的黃金比例嗎? 檸檬用的越多糖就要加的越多啊~~有次我用一整顆檸檬汁但糖只加60g，雖然試吃麵糊的時候味道還OK，但烤出來的成品卻是過酸。

 《材料》

乾性材料 :

• 全麥麵粉 25 g
• 中低筋麵粉 100 g
• 泡打粉 1/2茶匙
• 小蘇打 1/4茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 檸檬皮屑 (約2顆的量)
• 奇亞籽2大匙
• 糖 80g (糖這次用的比較多，因為要中和檸檬的酸味)

濕性材料 :

• 凝固狀的橄欖調和油 60 g
• 蛋 1 個
• 無糖優格 100 g
• 檸檬汁25g (我是擠大約半顆檸檬的量)

以上材料量，做出的成品為 17公分x8公分x4公分 的長條形蛋糕。

《作法》

1. 確認所有濕性材料都處於室溫狀態，所以油類、蛋、優格、水果，都記得要先退冰至室溫狀態。如果某項材料仍是冰的，加到油類中會讓油脂變硬，作出來的麵糊就不鬆軟。

2. 烤箱設定210度，預熱20分鐘。蛋糕烤模塗油備用。

3. 將麵粉、泡打粉過篩。

4. 拿一個碗把量好的糖放入，並把檸檬皮屑放到糖裡面，用糖摩擦皮屑，直到糖變成黃色且有檸檬的香氣為止 (這招我是看cookie and kate的食譜學的)。再跟奇亞籽、鹽、麵粉、泡打粉等所有乾性材料一起拌勻。